最近，一向低調的老干媽“不安分”了。發布了一支沙雕魔性的廣告《擰開干媽》。視頻中國民女神陶華碧變身少女，跳著擰瓶舞唱起了rap……網友連呼太上頭，辣眼睛。曾經年銷售40億，每天賣出130萬瓶，一向以口味和品質取勝的老干媽，如今也要靠博眼球在市場中殺出血路，這是為什么？“國民干媽”的神話，終將落幕了嗎？

“老干媽”變味了是怎么回事？

曾經，因為產品品質和味道出眾，老干媽風味辣豉醬一度是幾代年輕人的“下飯神器”，甚至遠銷歐美，成為國外貨架上的“奢侈品”。但是，近幾年，老干媽的銷量神話卻風光不再?！百Y深老干媽粉”發現，現在老干媽的味道，似乎和多年前有點不一樣了，在網上，“味道不正”“總感覺差點什么”“變難吃了”之類的聲音越來越多。

網絡檢索“老干媽味道”關鍵字，質疑鋪面而來……

???食材已經成為老干媽的最大問題

為了保持口味，老干媽此前用的一直都是貴州辣椒。供應商給她的辣椒，全部要剪蒂，一只只剪，再分裝以保證辣椒干凈無雜質。

但隨著貴州辣椒價格不斷上升，老干媽的原材料也由原來的貴州辣椒換成了更便宜的河南辣椒。雖然穩住價格，保住利潤，但卻丟了味道。

然而南北氣候不同，河南辣椒在香味與口感上與貴州辣椒確有差異，這直接導致了老干媽口味變差。

高品質的食材，向來都是商家的制勝之道。

在原材料不斷上漲的情況下，老干媽始終不漲價，這本身就是不正常的現象，背后就是替換原材料而完成的。為了節省成本而影響產品口感，這無異于拿老干媽的招牌在賭。

丟了味道的老干媽，和失去林大廚的中餐廳有何區別？

品牌老化，轉型困難

???老干媽面臨的問題不只是成本和味道

中國辣醬行業如今仍處于較為原始的狀態，行業集中度較低。數據顯示，目前調味醬市場規模達400億元，其中辣醬規模達320億元，整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億元。老干媽之外，5000多家辣椒醬企業瓜分著近300億的市場份額。

辣醬產業藍皮書預測，隨著資本進入，2020年前后，辣醬行業將由分散走向集中。未來，再出現一家45億以上體量的公司也并非絕無可能。

在這種環境下，近些年辣椒醬行業的產業升級也在不斷深化?！盎ヂ摼W+”助了一臂之力。近兩年來，多個網紅辣椒醬品牌迅速崛起。比如，利用紅人效益做互聯網全渠道推廣的李子柒的“好拌”辣椒醬，以及借助外賣平臺迅速崛起且大受年輕人歡迎的虎邦品牌等。

挑戰者紛至沓來，老干媽跌下神壇只是時間問題。

???陶華碧留下的“成功經驗”如今也成了老干媽難以逾越的發展瓶頸

老干媽的成功，得益于上世紀90年代末興起的城務工大軍。彼時的人口紅利助飛了老干媽，卻也造成了如今產品結構和消費群體的單一性。

在物價不斷上漲的情況下，渠道商自身的運營成本一定是不斷增加的，包括人力成本、物流成本、倉儲成本、管理成本等。這些成本逐年增加，如果渠道利潤空間卻沒有變化，這就必然會降低渠道商的利潤。

老干媽不采取措施實現產品的升級，而是一味壓低成本，壓榨經銷商，使得經銷商怨聲載道，一定程度上給行業轉型升級“拖了后腿”。

???“上市那是欺騙人家的錢，所以我堅決不上市”

陶華碧對資本有一種天然排斥，“上市、融資這些東西我一概不懂，我只知道一上市，就可能傾家蕩產?！安簧鲜?、不貸款、不融資”原則雖傳為佳話，卻也讓老干媽失去了很多機會。

陶華碧成就了老干媽，卻也畫地為牢，用她的目之所及刻下了老干媽的天花板。

老干媽的“賣點”，一直都是其獨特的炒制工藝和以陶華碧為代表的工匠精神；但若為了節省一時的成本，換了原材料使得老干媽變味，失去靈魂，老干媽又如何在競爭激烈的辣椒醬行業中一直硬核下去？

從原材料回歸到產業升級，老干媽還有很長的路要走......