據文化和旅游部統計，今年五一假期期間，全國國內旅游出游1.6億人次，按可比口徑為疫情前同期的66.8%；客流出行以“就地、就近出游”為主，“本地、周邊、短途”成關鍵詞。

而這一情況嫁接到餐飲中，就凸顯為市場AB面分化愈加嚴重：北京深圳堂食暫停，外賣消費量增幅高達300%；線下消費疲軟，線上紅利突出……這些強烈反差的背后，究竟藏著哪些餐飲新機遇呢？

五一小長假期間，北京、上海這兩個特大型城市慘遭疫情侵襲。

特別是北京，在五一前一天突然宣布暫停堂食。讓人始料不及的同時，也讓很多餐飲企業感到難受又無奈。

但面對這樣一個開局，餐飲人并沒有垂頭喪氣，反而找到了攻克之法：堂食不行就外賣！

據悉，北京全聚德、豐澤園、四川飯店三個老字號門店“停堂食不停外賣”。其中，全聚德還根據春季時令和外賣消費特點進行菜品調整，上架6道新菜。

旺順閣集團不僅主動溝通消費者，將堂食預約取消改為到家配送，還推出各式適合外送的到家套餐、熟食禮盒、新鮮蔬菜禮盒。

北京紫光園則直接推出了適合外賣的各類團餐，其負責人直接在朋友圈開始宣傳：堂食暫停，全天支持外送自提；四季民福也在其公眾號上發布消息稱，四季民?？绝喌晖赓u服務現已全網開通……

這些餐廳的外賣之舉，促使暫停堂食首日的北京餐飲，外賣訂單量與去年同期相比增長約3成，全城送訂單量環比前一天更是上漲約4成。

所以啊，外賣一定是爭奪未來餐飲的關鍵所在。但是，從以上品牌的外賣之路，我們還能發現點不一樣的經營之道：

近年來，消費者在家做飯的需求日益擴大，這使得預制菜越來越火。特別是今年五一，預制菜的表現相當亮眼。

據北京商報消息，盒馬數據顯示，“五一”假期期間，北京地區預制菜銷量環比上漲500%。

其中，宮保雞丁、烤魚和筋頭巴腦成為北京市民首選。燒烤配啤酒成為夏季最強組合，“袋拎烤串系列”同比增長近10倍，小龍蝦超過3倍增長。

針對線上訂單激增、生鮮電商平臺運力吃緊的情況，盒馬還協調供應商，開辟綠色通道，商品由加工廠直接送達北京盒馬門店，省去大倉中轉環節，縮短商品物流時間。

還有2020年就嘗試半成品預制菜的深圳農耕記，將自家店內的小炒黃牛肉、農家小炒肉等招牌菜，變成了一份份切好、洗好的預制菜，在農耕記小程序率先上架，把在餐廳里吃到的食材，“搬”到了消費者家里。

據農耕記創始人馮國華介紹，目前農耕記預制菜復購率達到了70%，公司正在籌建自有工廠，按照日產能3萬份的標準規劃打造。

所以，疫情之下特殊時刻，對于餐企而言，做預制菜必須注意以下幾點：

最后，今年五一，線下客流遇冷的同時，自有線上渠道也火了起來。

據合生集團相關負責人透露，“‘五一’期間，朝陽合生匯線上商城的訂單比疫情前期增加了近50%，訂單主要集中在時令蔬菜、居家健身器材、零食飲料類，符合居家特性。在合生通平臺上，日均銷售餐飲套餐已達千余份。”

銀泰百貨則表示，門店取消堂食服務之后，銀泰百貨大紅門店積極開展餐飲外送業務，聯合會員群、員工媒體圈、視頻號等媒介擴散品牌外送渠道鏈接。

海底撈北京則是在超70家門店上線海底撈“撈點好貨”小程序，為消費者提供自提和外送服務。

還有聚德華天集團所屬的曲園酒樓、烤肉宛、烤肉季、鴻賓樓、西來順等老字號為更好地進行外賣配送，還建立了便民服務群，每天都有專人在群內了解顧客需求，定制出餐……

因此，這些品牌的玩法，還告訴了我們：

總之，今年五一，餐飲市場是有人歡喜有人愁。

未來疫情常態化下，各種壓力隨時都會降臨到所有餐飲品牌身上。但無論是寒冬還是風口，坐等肯定不行，修煉內功、主動適應環境變化，才是上乘之法。

（騰訊新聞、今日頭條等10個平臺同步更新）