它單店月銷6000+，20年間從幾十平小店到7家分店（包括香港）；它開店僅兩個月就月銷5000+；它馳名中外被稱作湖湘小吃的王國、傳統湘菜的首府。它們是怎么做到的呢？

2013年開始 ，高端餐飲受到沖擊，大眾餐飲成了首選。

想要在眾多餐飲品牌中脫穎而出，快速打響自己的品牌，就必須要順應潮流，做普通大眾能接受認可的品牌。

既想要受眾面廣有良好的群眾基礎，又想要價格平民讓老百姓也消費得起，想要兼備這兩點可不容易，老許家經過一段時間的考察，最終把焦點鎖在了大蒜炒臘肉上。

常見的菜式，歸根結底也是食材的競爭。

創店初期，為了找到穩定的貨源，老許家深入湘西兩個月，最終選用了來自湘西龍山農家自家飼養的土黑豬肉熏制的臘肉，搭配的大蒜選用的也是成本更貴卻更香更入味的湖南本地紅蒜。

除了食材用心，老許家還自帶名廚背景，創始人從廚經驗20載，擁有湖南大學高學歷背景，互聯網思維緊跟時代，所以在創新意識上，老許家一直都在努力，店內80%的菜品都是創新菜，這在業內并不多見。

將普通食材精細化，做好食材競爭，這無疑是成為了老許家成功的要訣。

只有注重自身產品的優化，才能一直保持進步。

童仔美食從1999年創建初期就是以水魚生產、研發、經營為主導的特色餐飲機構。依托長沙盛產水鱉這一優勢，童仔美食自建了洞庭湖野生水魚養殖基地。

為了保證食材的最佳口感，童仔美食選用的水魚都是以放養一年左右、三到四兩的小水魚為主；為了更好的推陳出新，童仔美食組建了一個研發團隊，根據季節、食材、成本、毛利率，來確定每月研發主題，開發新口味新菜品，推出更適合大眾化的產品。

童仔美食作為全國唯一地方標準化示范企業，在日常公司運轉中把經營方式標準化做到了極致。小到后廚整理，大到食材運輸、品牌建設，都實現了標準化流程。

為了保證綠色環保健康產品的資源優勢，童仔美食還有著自己的綠色生產基地，這為公司下屬各分店的經營提供了可靠地能源支持大后方。

正是因為獨特的食材、優秀的研發團隊和自身定位的明確，所以20年間，童仔水魚能從100平小店，做到7家分店（包括香港），招牌童仔甲魚更是月銷6000+。這都是食材人值得去學習的地方。

“沒來過火宮殿，等于沒來過長沙”，很多去長沙的游客都聽過這句話。

時隔多年，這句話的出處雖已經沒有辦法考證，但不得不承認這句話在火宮殿的發展壯大中起了很大的作用。

火宮殿歷史悠久，其前身是乾隆年間重修的坡子街火神廟。因此，火宮殿很擅長在菜品上、品牌上尋找故事。而火宮殿營銷的方式也是故事。食客受故事吸引前往火宮殿，又在故事中了解火宮殿的品牌，這無形之中帶給了火宮殿巨大的流量。

因地制宜，在餐飲界同樣受用。

眾所周知，在中國，南方以米為主，北方以面食為主。南方城市在面點上想跟北方地區一爭高下，這無異于以卵擊石。

火宮殿深諳這一點。于是，在其發展的過程中，它很巧妙的繞過了這個雷區：在開設分店時，盡量避開北方面點區域。

適度營銷，因地制宜?；饘m殿通過對傳統美食的傳承，在品牌中尋找找文化故事，在故事中進行品牌營銷，迅速使得火宮殿成為了長沙本地的一個代表性品牌。

所以，對于餐飲行業來說，要想在眾多競爭者中沖出重圍，殺出一條出路。除了對自身定位要準確、對食材要有高要求外，還需要時刻注意如今市場的發展趨勢，學會靈活應變以適應不同的發展環境。