海底撈布局蜀海供應鏈，小南國集團、向陽漁港集團、新加投資有限公司等40余家餐飲一線品牌聯合發起供應鏈綜合平臺——眾美聯，真功夫2017年向餐飲同行開放快餐供應鏈——功夫鮮食匯，外婆家、國聯水產、卜蜂國際紛紛與集配號供應鏈合作......

英國著名經濟學家馬丁·克里斯多夫曾說：“21世紀不是公司與公司之間的競爭，而是供應鏈與供應鏈之間的競爭?！辈惋嬓袠I的下半場競爭乃至核心競爭力都在于供應鏈。

只有抓住對的形式，才能把握好的未來。

1997年，中國第一家供應鏈企業——怡亞通正式成立。

2003年成為首次為世界500強企業提供供應鏈服務的企業。在發展過程中，怡亞通逐步發現中國企業走出去亟需供應鏈服務，且許多世界 500 強企業制定了全球供應鏈戰略。

怡亞通作為中國首個供應鏈服務商，帶動了中國供應鏈服務從無到有。

2011年，海底撈布局蜀海，自建供應鏈企業，自此標準化的餐飲食材供應鏈正式成立。

2014年，互聯網浪潮來襲，各大企業紛紛入局。餐飲企業也不例外，涌現出一大批B2B的餐飲食材平臺，如鏈農、萊美、望家歡等，各大企業蜂擁而至，搶占風口，利用互聯網技術，優化資源配置。

隨著餐飲行業的發展，越來越多的人傾向于外出用餐，餐企對食材的需求量逐漸增大。

且由于餐飲行業下游需求旺盛，導致餐企對上游食材的采購頻率越來越高，通常每天都會有采購需求，采購頻率遠高于京東和淘寶，巨大的食材需求支撐了食材供應鏈B2B平臺的發展。

此前，食材供應鏈的兩端，是大小不一的農戶，以及分散的百萬家餐館，供應鏈上有著多個經銷商、批發商，但消息經過幾次傳播后，信息的失真度越來越高，供應鏈兩端的信息匹配度極低，餐廳只能根據當天市價進行采購，無法掌握話語權。

而B2B平臺的出現則打通了整條供應鏈，連接農戶與餐廳，加強了信息傳遞的準確度，提高了食材的流通效率。

不僅可以使食品生產環節效率提高，食品安全得到保障，產業鏈成本壓縮，有利于餐飲企業在運營過程中有效的節省時間和人力成本，達到生產端與銷售端的信息對稱。

并且，隨著我國餐飲市場的逐漸成熟，一些餐企經過沉淀有了較為成熟的經營模式后，門店進入快速增長階段，越來越多的餐企選擇與供應鏈合作。

成熟的供應鏈不僅能有效的降低食材成本，還能提升管理效率，且隨著門店的擴張，供應鏈集中式的食材采購、加工、配送，能有效降低企業的運營成本。

且通過對食材的預制加工，能有效的解決餐企在菜品上的口味、品質穩定等問題，使得企業在核心競爭力上保持領先優勢。

隨著互聯網的發展，供應鏈企業催生了O2O、C2B、P2P等新業態，傳統模式受到沖擊。

受互聯網思維與互聯網、云計算、大數據等技術影響，供應鏈市場出現“新業態”。

互聯網下的供應鏈則可以通過利用數據分析和決策分析進行供應鏈的協作管理，降低成本，并利用互聯網優勢，以最便捷的方式，創造出最大的價值。

當代社會下，餐飲業的門檻越來越低，打法越來越透明，環境、服務乃至產品都可以被抄襲，同質化越來越嚴重。

但“躲”在餐企背后的食材供應鏈卻無法被廣泛模仿，成了餐企是否能做大做強的關鍵因素。

有不少媒體都曾研究過，在物價越來越高的時代下，為何外婆家的產品卻“越賣越便宜”，生意卻做越大？原因在于，外婆家的背后有一個比自建中央廚房更先進的中央配送中心。

這不僅使得外婆家的原材料與其他餐企相比更便宜輸出也更為標準化。

在供應鏈上，外婆家放棄需要高額成本的自建中央廚房，而是采取了與供應鏈企業集配號合作。

這種由中央配送中心的方式不僅體量輕、靈活性高，還優化了原料的定量和食材的供應渠道，極大的降低了外婆家的運營成本。

此外，外婆家的創始人在針對點單率極高但剔骨工序繁復的“鴨葫蘆”時，不僅讓團隊反復研究鴨子的剔骨工序并分解量化，還派出技術人員去供應工廠做培訓，最終將剔骨工作從后廚搬到了工廠，完成標準化輸出。供應鏈上的效率優化直接延伸至后廚，從而提升了整體運營與出品效率。

供應鏈就像餐企的血管，雖然外面看不出來，但暗中保障著企業運轉。未來的消費競爭，供應鏈必然將成為核心。且依托大數據和技術供應鏈會越來越趨于完善。

餐企的競爭最終也會變成數據、技術、資源和渠道的競爭。在只有供應鏈中搶先建立優勢，才可能在未來的競爭中勝出。